Karnawał smaków z krewetką w roli głównej – wyjątkowe warsztaty kulinarne w ZSOiZ

 

16 stycznia w Zespole Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych w Bolesławcu odbyło się kolejne spotkanie pasjonatów gotowania, które po raz następny udowodniło, że szkoła jest przestrzenią otwartą na rozwijanie talentów, pasji oraz budowanie autentycznych relacji międzyludzkich. Wydarzenie miało nie tylko wymiar edukacyjny, lecz także integracyjny i społeczny, podkreślając znaczenie współpracy oraz wzajemnej inspiracji.

W warsztatach kulinarnych udział wzięli uczniowie ZSOiZ w Bolesławcu oraz uczniowie Powiatowego Zespołu Szkół i Placówek Specjalnych w Bolesławcu. Wspólna praca przy kuchennych stanowiskach stała się okazją do nawiązania relacji, wymiany doświadczeń i przełamywania barier. Spotkanie swoją obecnością uświetnili również przedstawiciele władz samorządowych: Starosta Bolesławiecki Tomasz Gabrysiak, Członek Zarządu Powiatu Alina Zarembecka oraz Naczelnik Wydziału Organizacyjnego Alicja Lech, co podkreśliło rangę wydarzenia i jego znaczenie dla lokalnej społeczności.

Warsztaty poprowadził Szymon Przystupa – wybitny szef kuchni, członek Francuskiej Akademii Kulinarnej Académie Nationale de Cuisine. Prowadzący posiada bogate doświadczenie zdobywane podczas staży w renomowanych restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, m.in. w „Atelier Amaro” oraz w restauracji „Alcron” w hotelu Radisson w Pradze. W jego zawodowym dorobku znajduje się także praca jako osobisty kucharz światowej sławy artysty, Eda Sheerana. Spotkanie z tak uznanym specjalistą było dla uczniów wyjątkową okazją do poznania realiów pracy na najwyższym poziomie sztuki kulinarnej.

Tematem przewodnim warsztatów było wykorzystanie owoców morza w karnawałowym wydaniu. Uczestnicy mieli możliwość zgłębić tajniki przygotowania aromatycznej zupy krewetkowej z dodatkiem mleka kokosowego, grzybów enoki, trawy cytrynowej, liści kaffiru oraz kolendry. Kolejnym daniem był makaron tagliatelle z krewetkami, suszonymi pomidorami, świeżymi ziołami i Parmigiano Reggiano. Podczas zajęć uczniowie poznawali nie tylko techniki kulinarne, ale również zasady łączenia smaków, estetyki podania potraw oraz pracy zespołowej w profesjonalnej kuchni.

Warsztaty okazały się czymś znacznie więcej niż lekcją gotowania. Były przestrzenią dialogu, wspólnego działania i dzielenia się pasją. Uczestnicy z zaangażowaniem podejmowali kolejne kulinarne wyzwania, odkrywając nowe smaki i inspiracje, a jednocześnie budując poczucie wspólnoty i wzajemnego szacunku.

Zespół Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych w Bolesławcu po raz kolejny potwierdził, że jest miejscem, które nie tylko kształci przyszłych specjalistów, ale również skutecznie wspiera młodych ludzi w odkrywaniu i rozwijaniu talentów. Takie inicjatywy pokazują, że edukacja może i powinna łączyć wiedzę, pasję oraz otwartość na drugiego człowieka, przygotowując uczniów do świadomego i twórczego uczestnictwa w życiu zawodowym i społecznym.

Zupa Tom Yum to klasyczne danie kuchni tajskiej, które słynie z wyrazistego, pikantno-kwaśnego smaku. Jest to aromatyczna zupa, której w oryginale głównymi składnikami są trawa cytrynowa, galangal, liście limonki kaffir oraz chili. Tom Yum często serwuje się z krewetkami

Zupa Tom Yum z krewetkami i ryżem jaśminowym.

Składniki dla 4 os.

- woda - 2 l

- marchew - 1 szt.

- seler - 0,5 szt.

- por - 1 szt.

- korzeń pietruszki - 1 szt.

- cebula – 1szt (mała).

- krewetki – 400g.

- grzyby Shimeji – 100 g.

- mleko kokosowe – 500ml

- pasta tom yum - 25 g

- sos rybny – 40 ml.  (2 łyżki)

- ryż jaśminowy – 100g.

- pomidor  cherry – 6 szt.

- trawa cytrynowa

- liść kafiru , cukier palmowy

- limonka 1,5szt,

- olej sezamowy – 30 ml.

- imbir – 20g

- czosnek – 3 ząbki

- ziele angielskie - 3 szt.

- liść laurowy - 3 szt.

- papryczka chili czerwona - 0,5 szt.

- kolendra świeża - 5 gałązek

- sól

 

 

Wykonanie:

Marchew, seler, por i pietruszkę myjemy i obieramy. Przekrajamy na pół i wrzucamy do garnka. Zalewamy wszystko wodą. Gotujemy bulion. Gdy się zagotuje, zmniejszamy płomień do minimum, tak aby wywar tylko lekko mrugał. Do bulionu dodajemy pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe.

Bulion gotujemy przez 1,5 godziny. Gdy  stanie się esencjonalny, wyciągamy z niego wszystkie warzywa, ziele angielskie oraz liście laurowe.

Do bulionu, dodajemy podsmażony na oleju sezamowym imbir i czosnek, rozgniecioną trawę cytrynowa oraz liść kafiru.

W między czasie płuczemy ryż i gotujemy na sypko.

Do bulionu dodajemy pastę Tom Yum i mieszamy.

Grzyby kroimy, papryczkę kroimy w plastry. Wszystkie składniki dodajemy do zupy. Gotujemy przez 5 minut.

Blanszujemy pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Marynujemy krewetki przez 2 minuty w sosie rybnym i blanszowaną cebulą. Całość dodajemy do bulionu – gotujemy przez 2-3 minuty.

Wszystko zalewamy mlekiem kokosowym, doprawiamy.

Pomidorki myjemy i przekrajamy na pół. Limonkę kroimy na połówki i wyciskamy z niej sok wprost do garnka. Kolendrę myjemy i osuszamy, kroimy i także wrzucamy do zupy. Podajemy z wcześniej ugotowanym ryżem i pomidorkami.

 

Makaron z krewetkami w sosie śmietanowym z białym winem.

Składniki 4 os.

- Mąka ,,0,, Semolina – 300 g.

-Jajko 2 szt.

- Żółtko -2szt.

- Krewetka 150 g.

- Szpinak świeży – 200g.

- Czosnek 4 ząbki

- Cebula – 1 szt.

- Masło – 100g.

- Śmietanka 36% - 500 ml.

- Białe wytrawne wino – 100 ml

- Parmigiano regiano – do posypania

- Sól, pieprz biały , cytryna, chilli , cukier do smaku

 

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta makaronowego:

Do mąki dodajemy całe 2 jajka i 2 żółtka , szczypta soli i wszystko wyrabiamy na jednolitą masę .

Ciasto przykrywamy i pozostawiamy na tzw. „odpoczynek” .

Ciasto wałkujemy i kroimy makaron tak aby uzyskać równomierne paski o szerokości około 6-8 mm. Pokrojony makaron pozostawimy na stolnicy na kilka minut do podsuszenia.

Wrzucamy makaron do wrzącej wody i gotujemy około 2 minuty.

Na patelni rozgrzewamy masło dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek, następnie podlewamy winem, dodajemy krewetki, całość dusimy. Redukujemy sos o połowę, dolewamy śmietankę i wrzucamy wcześniej umyty i rozdrobniony szpinak. Doprawiamy.

Do sosu dodajemy ugotowany makaron mieszamy aby się połączył z sosem.

Makaron z krewetkami w sosie śmietanowym wykładamy na podgrzany talerz. Podajemy posypany natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem, oprószony tartym serem.  

 

RELACJA TV BOLESŁAWIEC