„Smak zwycięstwa zaczyna się w kuchni” – spotkanie z Mistrzem Przemysławem Kaczmarkiem

 

3 października 2025 roku w Zespole Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych w Bolesławcu mieliśmy przyjemność gościć niezwykłego gościa – pana Przemysława Kaczmarka, szefa kuchni Unilever Food Solution. Spotkanie z klasą 3TŻ upłynęło pod hasłem: „Jak dobrze przygotować się do konkursów kulinarnych” i okazało się prawdziwą ucztą wiedzy, pasji oraz inspiracji.

Pan Kaczmarek, od lat związany z kulinariami, dzielił się z uczniami doświadczeniem zdobytym podczas swojej zawodowej drogi. Opowiadał nie tylko o tajnikach pracy kucharza, ale także o tym, jak ważne w konkursach są detale, precyzja, kreatywność oraz umiejętność pracy pod presją czasu.

Po części teoretycznej uczniowie wzięli udział w wyjątkowych warsztatach kulinarnych prowadzonych przez Mistrza. To była okazja, by w praktyce sprawdzić wskazówki eksperta, poszerzyć swoje umiejętności i zrozumieć, że pasja do gotowania łączy się z ciągłą nauką i wytrwałością.

Podczas zajęć młodzież pracowała z drobiem – tematem przewodnim warsztatów był kurczak i jego rozbiórka na poszczególne elementy. Uczniowie uczyli się, jak poprawnie podzielić tuszę kurczaka, a następnie przygotowywali różne potrawy z poszczególnych części. Z piersi kurczaka powstały dania przyrządzone techniką sous vide, ze skrzydełek – tzw. lizaki, czyli porcje częściowo pozbawione kości, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu. Udka uczniowie wytrybowali, nadziewali farszem drobiowym i grzybami, tworząc z nich efektowne roladki. Wszystkie trzy elementy podano na jednym talerzu, tworząc spójną kompozycję z warzywami i konfitowanymi ziemniakami.

Wydarzenie stało się nie tylko źródłem cennej wiedzy, ale także inspiracją do dalszej pracy. Jesteśmy przekonani, że zdobyte doświadczenia zaowocują już wkrótce – podczas prestiżowego konkursu Młody Kreator Sztuki Kulinarnej.

Takie spotkania pokazują, że kuchnia to nie tylko miejsce gotowania, ale przede wszystkim przestrzeń rozwoju, twórczości i spełniania marzeń.

Tekst i zdjęcia: Paweł Domzalski.

Przemysław Kaczmarek, przez znajomych nazywany po prostu Przemkiem, to kucharz z ogromnym doświadczeniem i pasją, który od 1991 roku przeszedł wszystkie szczeble kulinarnej hierarchii – od pracy na podstawowych stanowiskach po rolę szefa kuchni. Dziś pełni funkcję Regionalnego Szefa Kuchni w Regionie Zachodnim.

Jest prawdziwym domatorem, który w kuchni odnajduje przestrzeń do odkrywania świata. Fascynuje go poznawanie nowych smaków i łączenie ich w oryginalne kompozycje. Najbliższa jego sercu jest klasyczna kuchnia francuska oraz kuchnia azjatycka, a specjalizuje się w zimnym bufecie i sztuce platingu. W pracy najchętniej sięga po masło i majonez, które uważa za wyjątkowo wdzięczne produkty kulinarne.

Poza kuchnią oddaje się swojej drugiej pasji – ogrodnictwu. Prywatnie cechuje go bezpośredniość, poczucie humoru i towarzyskość, ale jednocześnie jest osobą empatyczną, skrupulatną i terminową. Inspiracje czerpie przede wszystkim z podróży i obserwacji światowych trendów w gastronomii, które umiejętnie łączy z tradycją.

Jego zawodowa droga pełna jest sukcesów – zdobywał laury w licznych konkursach kulinarnych. Wśród nich znalazły się m.in.:

·       współpraca z Polish Prestige Hotels,

·       tytuł Wielkopolskiego Kucharza Roku,

·       prestiżowa nagroda Złotej Patelni,

·       udział w Kulinarnym Pucharze Polski,

·       brązowy medal w Kulinarnym Pucharze Świata w Luksemburgu.

Kieruje się mottem:

„Szanuj innych, ucz się pokory, wspinaj się wciąż na kulinarne Kilimandżaro – szczyt, którego nigdy nie można zdobyć. To właśnie jest najpiękniejsze w tym zawodzie.”

W jego filozofii jedzenie ma znaczenie wyjątkowe:

„Jedzenie jest tak samo ważne jak oddychanie, ale daje więcej przyjemności. Gotowanie jest źródłem radości, lecz czasami potrafi rozczarować. Potrawa równie dobrze może doprowadzić do choroby, jak i uzdrowienia. Wszystko zależy od tego, co się je, gdzie, z kim i w jaki sposób zostanie podane.”